琅環福地

醋溜苜蓿─魏剛強

主廚的叮嚀：

滑嫩鷄蛋配上羊里脊，軟嫩滑爽

鹹鮮回口有胡椒粉的香味和醋香

老北京清真名菜

作法：

取水晶碗，放入5顆公雞蛋、1克鹽打散

1根蔥白

2兩薑絲

6顆大蒜切片

玉米澱粉

水澱粉(玉米澱粉)

蔥白1切2成眉毛蔥

200克羊通脊去筋膜

斜刀切小片

取水晶碗，放入羊肉片

放入2克鹽、1克白胡椒粉

放入5克香油、5克黃酒

放入5克醬油

放入3克老抽

放入少許蛋清

放入1兩薑絲

分2次加入20克蔥薑花椒水，抓拌均勻

抓拌出黏度

放入少許玉米澱粉

放入10克蔥油封口

醋溜汁：

取水晶碗，放入2克鹽、1克味精

放入2克白糖、10克醬油

放入15克黃酒

放入15克香醋

放入3克老抽

放入15克蔥薑花椒水

放入少許水澱粉

放入5克香油，攪拌均勻

放入1兩薑絲、1兩蒜片

放入1兩蔥絲

起鍋，倒入適量沙拉油，溜鍋

起鍋，倒入油加熱

倒入雞蛋液炒至嫩滑 ，盛出

起鍋熱10克油，加熱至180度

放入羊肉片定型再攤開

煸透，倒出備用

起鍋，放入10克香油

放入蔥絲、蒜片

放入羊肉片

放上苜蓿(鷄蛋)煸炒

倒入醋溜汁

晃鍋

放入10克水澱粉

淋上10克鍋邊醋

淋上蔥油

出鍋！