琅環福地

墨西哥風味捲餅─孫榮  Kai

作法：

醃製紅洋蔥：

取水晶碗，將120克蘋果醋、60克糖、5克鹽攪拌均勻

加入150克紅洋蔥絲，放入冰箱冷藏30分鐘以上備用

面皮：

取水晶碗，放入300克面粉

放入5克鹽、5克泡打粉、200克溫水混和成團(水先加一半)

加入10克橄欖油揉至筋性出來後，用保鮮膜包住放入冷藏約1小時

牛肉餡：

起鍋，放入100克洋蔥絲炒香

加入500克牛肉火鍋片

加入鹽

放入2克大蒜粉

加入3克孜然粉

加入1克煙燻紅椒粉，拌炒均勻備用

番茄莎莎醬：

4顆牛番茄去皮、去籽，切丁

取水晶碗，放入番茄丁

加入100克紅洋蔥末、30克蒜末、30克香菜末

放入150克綠辣椒末、黑胡椒粉

加入鹽、檸檬汁、30克橄欖油拌勻備用

酪梨醬：

2顆軟酪梨切丁

1顆牛番茄切丁

1根綠辣椒切碎

1顆檸檬擠汁

取水晶碗，放入酪梨丁、番茄丁、100克紅洋蔥末、30克香菜末

放入辣椒末、30克橄欖油、檸檬汁

放入鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻

用手捏成泥狀備用

餅皮冷藏1小時後，分糰捏出適量大小用擀麵棍擀平備用

起鍋，抹些許油

放入餅皮煎一下(小火) ，煎至兩面微焦

或入烤箱以190度烤1至2分鐘即可

將餅皮及餡料組裝及完成