薑蔥炒生蠔─王剛
作法：
取一盤現開生蠔挖肉，以清水洗淨，撈出瀝乾
案板鋪幾張廚房紙巾
放入生蠔吸乾水份備用
取水晶碗，放入生蠔
放入適量白胡椒粉
放入1匙玉米粉輕輕攪拌均勻備用
料頭：
80克生薑切片
50克大蒜切顆粒
100克小蔥切小段
蔥頭、蔥尾分開
醬汁：
取水晶碗，放入6克蠔油
加入適量魚露增鹹鮮味
加入適量生抽醬油
加入適量清水
加入少許白胡椒粉
加入1匙玉米粉拌勻
起鍋，加入1杓油加熱至150度
放入薑片、蒜粒炸至金黃
放入小蔥頭炸香，瀝油備用
起鍋熱油至150度
放入生蠔，中小火煎至兩面金黃
不能炒著翻動，不然易破皮
翻面續煎
生蠔炒熟，倒出多餘油
放入炸好的薑片、大蒜、小蔥頭翻炒
放入醬汁拌勻
放入蔥尾拌勻
放入少許明油拌勻
盛盤
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