醉蟹─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

肥美鮮香，好吃到舔指頭

 

選個頭小的河蟹

老手藝不多見了

作法：

 

8只河蟹擱水浸泡2小時，吐髒東西

清水洗淨數遍

 

花椒

 

米醋

 

60度以上的白酒

 

醬油

 

帶皮的薑

 

起滾水鍋，放入適量花椒

 

放入4片帶皮薑片

 

放入5匙鹽

 

放入醬油

 

煮沸

盛出

放涼

 

取水晶碗，放入河蟹

 

放入適量帶皮薑

 

放入米醋

 

放入高度白酒

 

倒入花椒醬汁

 

蓋上，浸泡3小時

 

擺盤

 

湯汁留存，還可以用1次

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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