蒜苔炒肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

簡單家常菜，下飯又美味

 

炒肉，需要肥多瘦少才香，所以要選精五花肉

作法：

 

蒜苔去頭切小段

 

五花肉分切出肥瘦相間部位

 

起冷水鍋，放入五花肉煮透

 

筷子能插入即可

取出

 

趁熱切片(筷子頭厚度)

 

起鍋，倒入適量底油潤鍋

倒出

 

起鍋，放入花生油

放入1匙鹽

放入蒜苔煸炒斷生

煸炒至香，倒出備用

 

取水晶碗，放入五花肉片

放入老抽上色

放入5香粉或13香拌勻

放入1.5匙鹽拌勻

 

起鍋熱油，放入豬油

 

放入薑片熗鍋

 

放入蔥花爆香

 

放入五花肉片，大火煸炒

 

放入蒜苔煸香

 

關火

 

加蓋，燜1分鐘

 

出鍋！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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