薄荷胡蘿蔔冰沙─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道薄荷胡蘿蔔冰沙吃起來幾乎沒有胡蘿蔔的味道！
師父把糖分熬進了胡蘿蔔裏面，有點像蜜地瓜，又帶點柳橙香、檸檬香，還有薄荷的涼爽
這樣的味道，誰還會抗拒？
作法：
胡蘿蔔切片
起滚水鍋，放入胡蘿蔔片煮
加入適量的白糖
將錫箔紙塑形，劃幾個洞放入鍋中蓋住，用大火將胡蘿蔔煮開
轉小火燜煮
蓋上錫箔紙燜煮食材，可加快燜煮的速度，使食材更軟爛
這種燜煮食材的方法在日本料理中經常用到
將檸檬對半切開擠出檸檬汁
柳橙對半切開擠出柳橙汁
一顆檸檬汁+兩顆柳橙汁，可根據口感適當調整
將適量薄荷葉切末放入混合果汁中
熬煮胡蘿蔔的水變少後，取出錫箔紙，繼續熬煮胡蘿蔔收汁
煮軟的胡蘿蔔倒入碗中
加入混合果汁，用料理棒打成泥
薄荷胡蘿蔔泥舀入製冰盒中，放入冰箱，冷凍30分鐘以上
薄荷胡蘿蔔泥凍成冰塊後取出，倒入攪拌機內打成冰沙
將薄荷胡蘿蔔冰沙舀出盛盤
將薄荷葉放在冰沙上
完成
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