金針菇茄子煲─孫立新

主廚的叮嚀：

 

全素也能作出肉香味

作法：

 

起滾水鍋，放入金針菇汆燙

放入花雕酒、油

炸蔥油：

 

起油鍋，放入蔥段、薑片、洋蔥、蒜頭炸香

 

放入香蔥、香菜

放入胡蘿蔔片

 

撈出料渣

 

放入茄子條帶皮炸

撈出茄子，瀝油

回鍋復炸ㄧ下上色，撈出瀝油

 

起鍋熱油，放入蔥花、薑末、蒜末

 

放入柱侯醬拌炒

 

放入茄子

 

加入水

放入金針菇拌炒

 

放入黃酒

 

放入醬油

放入蠔油

放入花雕酒提鮮

放入糖

 

放入老抽

 

放入玉米粉水勾芡

起砂鍋，放入油

倒入金針菇茄子

 

完成

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