大骨棒燉冬瓜─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

教你湯濃肉香、無腥味祕訣！

作法：

 

大骨棒泡冷水2小時

 

整片冬瓜去皮，切大塊

 

去瓤

 

切小塊

 

起冷水鍋，放入大骨棒汆燙

放入花雕酒去腥

 

開鍋，撇清浮沫

滾煮2分鐘，撈出

 

同滾水鍋，撈出渣渣

 

放入冬瓜汆燙

開鍋，撈出

 

起溫水鍋，放入大骨棒

放入蔥段、薑片

 

放入花雕酒

 

放入米醋，加快蛋白質分解

 

加蓋，小火燉煮90分鐘

 

放入冬瓜，大火煮沸

放入3匙鹽

放入雞粉提味

 

燉煮10多分鐘

 

放入枸杞

 

放入1匙白胡椒粉

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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