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鍋包大蝦─丁福軍
主廚的叮嚀：
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外焦裡嫩咔咔響，一口一個賊拉爽
一般抓糊用土豆澱粉，勾芡用玉米澱粉
作法：
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渤海大明蝦去頭，剝殼留尾
清水沖洗乾淨
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開背，去蝦線
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拍一下，斬二刀斷筋
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大明蝦撒上鹽、白胡椒粉
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拍上黃酒
不放盆裡醃，怕容易抓碎
擠上檸檬汁醃製
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取水晶碗，放入土豆澱粉、水浸泡2小時成水澱粉
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放入少許水調成糊
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放入明蝦裹勻(掛糊不要太厚)
碗汁：
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取水晶碗，放入70克白糖
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放入70克白醋
放入5克鹽
放入2克醬油
放入1克香油拌勻
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放入一點香菜梗拌勻
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起180－210度油鍋，放入明蝦油炸定型，撈出
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升高油溫至240度，明蝦回鍋復炸，撈出
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起鍋熱底油，放入蔥絲、薑絲
放入胡蘿蔔絲
放入蒜片
放入炸明蝦
放入碗汁翻勻
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出鍋！
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