糯米卷兒─彩虹姐
主廚的叮嚀：
軟糯筋道，糯嘰嘰
作法：
取水晶碗，放入230克糯米粉
放入40克玉米澱粉
放入20克白糖，攪拌均勻
分次加入265克牛奶，邊加邊攪拌
同方向攪拌成細膩順滑的面糊
挑起來成流線狀
倒入合適容器中
蓋上保鮮膜
牙籤扎小孔透氣
涼水上鍋，上氣蒸30分鐘
撕下保鮮膜，上下顏色相同表完全熟透
用刮刀攪開
放入20克玉米油
翻拌使面糰和油完全融合
將面糰敞開散熱
靜置ㄧ會兒
晾至溫熱，取出面糰
放在鋪上保鮮膜的案板上
戴上手套，揉面糰5分鐘
面糰呈細膩光滑
伸ㄧ伸，拉出薄膜即可
面糰揉光滑
按壓成橢圓形
表面蓋上ㄧ張硅油紙
將面糰擀成35公分×25公分長方形面餅
表面鋪上ㄧ層蜜紅豆(不必太密集)
按壓緊實
從上至下卷起，不要留空氣
切成2份
取1份糯米卷，撒上20克黑芝麻粉(熟黑芝麻用擀面杖擀成粉)
滚ㄧ滚糯米卷，使表面沾滿黑芝麻粉
分割成小塊
取另1份糯米卷，撒上20克熟黃豆粉
滚ㄧ滚糯米卷，使表面沾滿熟黃豆粉
分割成小塊
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
