香橙沙律蝦─孫立新

主廚的叮嚀：

 

橙香醬濃，酸甜開胃

作法：

 

蝦去殼留鳳尾，開背

 

清水洗淨

 

取水晶碗，放入蝦仁

放入蔥段、薑片、黃酒、鹽醃製5分鐘

 

取水晶碗，放入醃漬蝦仁

放入蛋黃抓勻

 

拍上面粉

 

取水晶碗，放入100克kf奇妙醬

 

奇妙醬類似蛋黃醬，主要成份包括大豆油、白醋、雞蛋、高果糖漿、粟粉同調味料，酸度大

 

放入20克煉乳

 

放入3克青芥末

 

放入香橙肉

 

放入青檸皮屑

 

起鍋，放入適量油，加熱至150度

 

放入蝦仁油炸定型，撈出

 

拉高油溫至210度，蝦仁回鍋炸酥

 

起鍋，放入醬汁

 

放入蝦仁翻勻

 

盛入橙子皮內

完成

 
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