白酒醬焗青口─詹姆士
 
主廚的叮嚀：
 

 

白葡萄酒的酸讓這道料理很耐人尋味

奶油淡淡的香味很好的襯托了青口的鮮嫩

水分非常飽滿，面包粉和蒜泥烤出的焦香味極大的豐富了口感

作法：

 

10顆紅蔥頭對切

取調理機，放入紅蔥頭打碎

 

起鍋，放入打碎紅蔥頭末

加入白葡萄酒和酒醋，比例爲2:1

開小火慢慢熬煮

 

水煮沸後，加入適量白葡萄酒

 

10顆青口放入滾水中汆燙

 

將汆燙過的青口放入濾網中，用冷水淋青口

冷水淋青口可以使其降溫，保持肉的鮮嫩

 

將青口另一半殼去掉，拔去殼邊的草

 

烤盤上放入錫箔紙，將青口均勻擺放

 

取水晶碗，放入面包粉和蒜泥攪拌均勻

 

加入一碟奶油塊

 

倒入1杯鮮奶油

 

過篩

 

用勺子將醬汁裝入青口中

 

撒上蒜泥面包粉

 

撒上適量黑胡椒粉

 

放入烤箱中調至230°C烤到面包粉變色即可

 

盛盤

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