日式漢堡排─張秋永

 

作法：

 

起鍋熱油，放入50克洋蔥碎炒至焦糖色後，取出放涼

 

取水晶碗，40cc牛奶跟炒好的洋蔥混和

 

放入20克麵包粉

 

放入150克牛絞肉、100克豬絞肉拌勻(3：2)

 

摔打出筋後搓成圓餅狀

 

中間可稍微往下按壓成漢堡排

 

起鍋熱油，放入漢堡排兩面煎上色至熟

加入塩、黑胡椒調味

 

加入水燜煎

 

起鍋，放入80cc紅酒小火煨煮約3分鐘

 

加入50克番茄醬、15cc梅林辣醬油

加入10克黃芥末醬、10克糖續煮約2分鐘，煮滾

放入5克無鹽奶油及20克蘋果泥拌勻

2朵青花菜切小朵

2根玉米切小段

20克洋蔥切絲

起滚水鍋，放入60克紅蘿蔔塊、青花菜跟玉米燙熟

 

擺盤

淋上醬汁，附上蔬菜即可

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