千層餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
一碗白面、ㄧ碗玉米面，作出略帶香甜的層層美味
作法：
取水晶碗，放入400克中筋面粉
放入3克酵母
分次倒入225克30度溫水
攪拌成絮狀
揉成軟硬適中的面糰
移至案板，繼續揉勻揉透
揉成光滑面糰
放回水晶碗中
加蓋，鬆弛5分鐘
取水晶碗，打入1顆雞蛋
放入35克白糖
放入60克玉米油攪拌成乳化狀態
放入160克玉米粉攪拌均勻
玉米粉是粗糧，放入雞蛋作成油酥，可增加黏合性，才能拌成油酥面糰
案板撒面粉防沾
取出面糰按扁
擀成圓餅
放入玉米粉油酥面糰
包好
封口處捏嚴實
案板多撒些面粉防沾
擀麵杖壓一壓
正反面擀成長方形面餅
切去邊緣
二邊向中間折成三折
輕輕按壓出空氣
壓一壓
繼續正反面擀成長方形面皮
切去邊緣
重複步驟
輕輕擀勻
從中間切開
在一半面皮上刷上清水
放上另一半面餅重疊一起
放入蒸屜，加蓋醒面半小時
上氣後轉中火，蒸25分鐘
燜2分鐘
放在晾架上晾至溫熱
去邊、改刀、切塊
完成
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