古法雙椒黃魚─閻廚
作法:
紅剁椒因含鹽分,以水沖洗
紅剁椒剁碎
加入花生油潤一下
黃魚劃一字花刀
以蔥薑水拌醃黃魚
魚面抖開
取成品盤,放入魚面鋪底
放入黃魚
以魚面在魚身上做網狀
起鍋熱豬油,放入薑末、蒜末煸炒
放入剁椒拌炒
放入蒸好豆豉(取油封)
放入花雕酒
放入蠔油提鮮
放入1匙糖
放入1匙鹽
放入白醋中和辣味
淋上盤中
放入海南黃燈籠椒醬
淋上小籽花生油
入蒸鍋蒸10到15分鐘
撒上蔥花
起鍋,放入小籽花生油加熱
淋上黃魚
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表