三叔家餃子─武劍利
主廚的叮嚀：
老北京三鮮韭菜水餃，有滋有味兒，不乾不柴，只有最好吃！
今天三叔就給大家帶來一份老北京韭菜餃子，其實是三鮮餡兒的
這份三叔家餃子餡融合了韭菜，海米，鮮肉，蝦仁兒，蔥薑的各種鮮味兒
食材也是在各地都不難購買到的
香油，花生油和蛋清使得餡兒軟嫩黏糊，獨特打餡兒法讓餃子餡入味又不鬆散
如何將鹽味做到剛剛好？醬油和鹽的配比如何？三叔都教給大家嘍！
作法：
蝦仁剁碎
韭菜切末
取攪拌盆，放入絞肉餡(3肥7瘦)
放入醬油，攪拌均勻
放入香油豁楞豁楞
放入1匙鹽
放入少許水攪拌
放入半顆雞蛋豁楞豁楞
放入蔥花、薑末、海米攪拌
放入蝦仁碎、韭菜末豁楞豁楞
封上花生油(不能水封)
取餃子皮，包入肉餡
封口
起滾水鍋，放入餃子煮熟
現包餃子熱水下，冷凍餃子冷水下
加少許鹽
點水3次
加蓋煮皮，開鍋煮餡
完成
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