棗泥核桃酪─孫立新
主廚的叮嚀:
老北京養生甜品,史上最細膩核桃酪,健腦益智,補血養顏,甜而不燥,軟滑鮮香 !
它以糯米、核桃、棗等為主料,以冰糖為調料加工製作而成
口感細膩順滑,有紅棗和核桃的複合醇香,並且具有補血養顏,健腦益智等功效
適合正在發育的兒童,也適合現在過度用腦的年輕人和需要提高記憶力的老年人
小友們,為自己的家人做一份這樣的養生甜品吧!
作法:
紅棗洗淨,上鍋蒸至一捏成泥程度
取水晶碗,放入蒸熟紅棗、適量水捏出棗核
過篩成棗糊
為了口感細滑,多過篩二遍
圓糯米泡水3小時
取調理機,放入泡軟圓糯米
放入核桃、水,打成糊
過篩
起小銅鍋,倒入核桃米漿
放入冰糖(視個人喜好),小火煮熟
千萬別用鐵鍋熬煮
打成糊的糯米容易黏底,要不停攪拌
糯米核桃糊必須煮至完全成熟,再加入棗糊
鍋內再次沸騰,呈現細膩稠滑狀態
關火
過篩
盛盤
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