農家鍋貼餅─彩虹姐

作法：

 

取水晶碗，放入100克玉米粉

放入100克滾水燙面

 

攪拌成顆粒狀

 

晾至溫熱後，打入1顆雞蛋

 

放入3克酵母

 

放入3克鹽拌勻

 

放入300克中筋面粉

 

放入210克35度溫水

 

同方向攪拌成光滑面糊

 

表面刷層油，鎖住水份

 

蓋好保鮮膜

 

放到溫暖地方，醒發2倍大

 

放入適量小蔥花拌勻

 

電餅鐺開小火預熱

刷上油

鍋熱後，先關火

 

雙手抹油

取適量面糰

 

整理成圓形

 

放入鍋中，依序擺好

表面刷上油

加蓋

上下火煎2至3分鐘

 

表面定形

沿鍋邊倒入清水

水量填滿鍋底即可

加蓋，燜3分鐘

 

煎至水份收乾

按壓下去，快速反彈表煎熟

每個小餅分離

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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