清燉羊肉湯─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

味道香醇甘甜。去腥後的羊肉更加鮮香，肉質非常有嚼勁。中途放入的白蘿蔔塊，口感恰到好處非常入味

作法：

5根蔥切段

4根香菜切段

半個白蘿蔔切塊

 
2只切好的羊小腿沖洗乾淨，再用廚紙擦乾
冷凍後解凍的肉要將殘餘的血水清洗乾淨並擦乾，這是去腥的第一步
起鍋，加入適量沙拉油、薑片
 
放入羊小腿炒至焦香
放入適量清酒和水
將羊小腿煎香可使肉中殘留的血水釋放出來，降低膻味
 
煎過的羊小腿煮滾
 
取出，放入清水中再次清洗
 
 
取高壓鍋，加入去腥羊小腿
 
再放入大量滾水漫過羊腿
 
 
加入薑片
 
 
加入香料包(適量甘草、茴香、3片肉桂葉)
 
加入蔥段和香菜段
 
 
加蓋，先燉煮25分鐘
 
 
放入白蘿蔔塊，這樣處理能使白蘿蔔口感更佳
 
 
壓力閥彈起後燉10分鐘
 
加鹽和胡椒
 
 
燉好的羊肉倒入鍋中
 
 
加入蔥花和香菜末即可食用
arrow
arrow
    文章標籤
    湯品
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄