蓮子銀耳牛奶凍─詹姆士
主廚的叮嚀：
清新貌美的法式甜品料理，每一口牛奶凍和銀耳組合在一起都是一種微妙的感覺：吃起來感覺像是牛奶夾心一樣，奶香味十足，口感又十分順滑。
每一顆蓮子都散發著獨特的清香，讓人渾身舒服。
加了吉利丁粉的牛奶凍在舌尖上慢慢融化開來，彌漫在整個口腔中。
作法：
取水晶碗，加入 10克吉利丁粉
加入少許水攪拌均勻
起鍋，倒入 500毫升牛奶小火加熱，保持周圍冒小泡
加入膨脹後的吉利丁粉，攪拌均勻
不能讓牛奶沸騰，否則會油水分離
熬好的牛奶凍倒入碗中，隔水冷卻並放入冰箱中
吉利丁遇熱會融化，所以這道料理最好冷藏後使用
1朵泡發的銀耳去根後放入料理機中打碎
銀耳打碎後更易燉煮出膠質，口感更加細膩
取高壓鍋，加入20顆新鮮蓮子、銀耳碎
加入適量水，壓力閥彈起後燉煮15分鐘
煮好的蓮子銀耳湯倒入湯鍋中
加入水、3匙白糖繼續熬煮
因為用高壓鍋燉煮的銀耳湯膠質很濃稠，冰鎮後會形成果凍質地，所以適當加水稀釋後口感更好
調味好的蓮子銀耳湯倒入奶鍋中，冷卻後放入冰箱冷藏
建議使用不銹鋼奶鍋，可以更快冷卻
將冷藏過的蓮子銀耳湯和牛奶凍從冰箱取出
將蓮子銀耳湯舀到盤子中
再舀牛奶凍放到中央即可
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