嗆鍋腰片─郭主義(20111206)
作法：
一副豬腰切厚片備用
醃豬腰：
取水晶碗，將豬腰、1/3匙塩、1/3匙胡椒粉、二匙米酒抓醃
100克小黃瓜切片後，放入湯盤中
起滾水鍋，汆燙豬腰片，撈起瀝乾
起鍋，加三大匙豆瓣油，炒香二大匙油辣子
倒入100cc大骨高湯拌煮
加入半匙胡椒粉及二匙米酒調味
加入半匙塩調味
加入半匙糖調味
放入豬腰片煨煮入味
加入太白粉水勾芡
盛盤
起鍋，熱五匙油，放入20克乾辣椒、5克花椒粒炸至糊辣味出來
以篩網，過濾殘渣後，淋在豬腰片上
撒上香菜點綴即可
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