芫爆里脊絲─李寶珠
主廚的叮嚀：
傳統魯菜
豬里脊肉還能這麽做？老爺子還原傳統魯菜好味道，口感滑嫩！
作法：
里脊肉去皮，側面下刀切片
再切絲
取水晶碗，放入里脊肉絲
放入1匙鹽
加入花雕酒
加入白胡椒粉，抓醃入味
加入5匙蔥薑水，打水
加入土豆澱粉，上漿
加入半顆蛋清，抓勻
封油
入冰箱冰鎮醃漬
香菜梗切小段
碗汁：
取水晶碗，放入1大匙花雕酒
加入半匙鹽
加入1匙糖
加入1匙味精
加入白胡椒粉
加入1匙蔥薑水，拌勻
起鍋，加入適量油，潤鍋
起鍋熱油，加入里脊肉絲，慢慢攪散
肉絲變色，撈出
起鍋熱油，加入蔥絲、薑絲、蒜片，熗鍋
加入肉絲，拌炒
加入碗汁，拌勻
加入香菜梗，拌勻
淋上香油
出鍋！
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