琅環福地

星洲炒米粉─Maggie

主廚的叮嚀：

米粉有分水粉和炊粉，早期的水粉，是煮過再曬，形狀較粗，煮起來才不易斷掉，而炊粉是蒸（蒸跟台語炊同音）過再曬，所以叫炊粉，較細，但料理起來較易斷。後來，有加入玉米粉的米粉，所以名稱就難為了，它細又不易斷，也較Q，但不是全米，我覺得各有千秋

煮米粉，從冷水開始煮，水沸後煮1分鐘就好，撈起千萬不要過冷河，即不要沖冷水

煮至9分熟的米粉，撈起後，放在大碗中，用熱的乾淨半濕毛巾蓋住備用，餘溫會把米粉慢慢燜熟透，米粉不會太硬太軟，等料炒好再加入米粉，米粉就Q彈可口了。（***這可是我在米其林大廚裡，名師告訴我的。）

炒料湯汁不能太少油和太少水份，米粉吸油也吸水，過少湯汁容易炒乾炒焦

作法：

米粉可先泡一下冷水泡軟，約30分鐘就好

8-10只草蝦去殻、去腸泥

60克叉燒切粗絲（或火腿）

40克韭黃切段(或蔥、洋蔥）

2顆蒜切碎

1根辣椒切片

花生油 約6-7大匙

起冷水鍋，放入80克米粉，煮沸後，滾煮1分鐘，撈起瀝乾水份

米粉用剪刀剪幾下，不要太短，比較容易料理

用熱的乾淨半濕毛巾蓋住備用（可用剪刀剪成數段，較好拌炒）

取水晶碗，放入蝦子

放入1小匙鹽、1大匙花生油醃約15分鐘

清水沖洗，擦乾備用

取水晶碗，放入3大匙醬油（老抽醬油）

放入2大匙米酒

放入2 1/2 大匙印度咖哩粉 

放入1-2大匙水

放入1大匙白糖

放入少許鹽拌勻 

起鍋，加入1大匙油，中大火加熱

倒入2顆蛋液煎成蛋皮，切絲備用

起鍋，加入1大匙油，中大火加熱

放入蝦子炒至剛熟，撈起備用

起鍋，加入3大匙油，中火加熱

加入蒜末、韭黃、辣椒片、叉燒拌炒2分鐘

加入拌好的醬汁和米炒炒開

加入蛋絲、蝦子、青蔥（如太乾，加少許水) 再拌炒2分鐘

用鹽調整味道

以前有拍過這道的影片，在這：

https://www.youtube.com/watch?v=QQznbtMt59I