素鱔魚意面─林聖智
主廚的叮嚀:
聖智師傅使用#黑豆桑初朵冬菇來做鱔魚 是不是很特別~
特選大朵鮮菇 吃的到口感與濃郁的香氣
作法:
素鱔魚:
泡發,去蒂頭
剪成條狀
剪小段
加入1/4匙糖
加入1/4匙五香粉
加入20克黑豆桑厚黑金醬油醬油
加入1匙玉米粉,醃製入味
起滾水鍋,放入3包炸意面,燙3分鐘後,撈起
取水晶碗,放入5克太白粉、300c.c水拌勻
起鍋下20克油,炒香乾香菇
續加50克紅蘿蔔絲
加入200克高麗菜,炒香
加入30克冰糖
加入1克白胡椒粉
加入30克厚黑金醬油
加入80克烏醋
加太白粉水,勾芡
放上10克辣椒末
取成品盤,放上意面
淋上醬料
放上10克香菜
完成
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