鹽焗雞胗─馮小亮
主廚的叮嚀：
追劇看球的神器，撕着吃
鹽焗烹飪方法，不能見油，不能見水
作法：
1斤雞胗泡水1小時，洗淨
去表面筋膜、油脂
修剪小塊
以紙巾攥乾水份
起鍋，放入4斤粗鹽，中小火炒熱
放入花椒
放入八角，拌炒冒煙
篩出料渣
取出部份鹽(留底層鹽)
放入一層雞胗(抖開)
蓋上一層鹽
放入一層雞胗
蓋上一層鹽
放入1匙孜然
加蓋，大火加熱30分鐘
取出雞胗
食用時別忘搓掉鹽
完成
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- Oct 08 Sat 2022 16:57
鹽焗雞胗─馮小亮
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