琅環福地

不加蛋，不加奶做的香軟大餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

不加蛋，不加奶做的香軟大餅，總讓人無法抗拒，給麵包都不換

作法：

取攪拌盆，倒入120克米粉

加入180克中筋面粉

加入3克酵母

加入20克白糖，混合均勻

再加入20克油

加入170克30度左右的溫水，攪拌成絮狀

下手揉成光滑偏軟的面糰

蓋好保鮮膜，醒發至1.5倍大

發酵好的面糰內部都是均勻的小氣孔

取出面糰，揉面排氣

揉成光滑的面糰

平均分成4份

再把每份面劑揉成光滑的小面糰

取最先揉好的面糰，壓扁

擀成直徑15公分左右的面餅

取200克低糖豆沙餡，或擀或壓成同面餅相同的尺寸

家裡如果有6吋的蛋糕模具，可以藉助模具來做

放上面餅，輕輕的按壓黏合

翻面

再蓋上另一張擀好的面餅

將四周抻一抻，包裹出豆沙餡

邊緣捏合整理圓潤

這樣一個生坯就做好了

擺放到烤盤裡

蓋上保鮮膜，再醒發20-30分鐘

看著生胚的形態飽滿即可

表面再刷一層蛋液

撒些芝麻增香

送進預熱好的烤箱，以上下火190度烤20分鐘

時間和溫度要依照自家烤箱的脾氣來調整

烤至表面上色滿意即可出爐

取出，晾至溫熱了

切塊開吃！

蓬鬆香軟、外酥裡甜

吃起來還有淡淡的米香！