蘿蔔絲餅─李寶珠
主廚的叮嚀：
還原50年前國宴菜
作法：
取攪拌盆，放入500克中筋面粉、2克鹽拌勻
放入100克開水燙1/3
加入15克沙拉油
放入200克冷水和勻
加蓋，靜置醒面
4兩面粉掏個窩
加入20克沙拉油和酥
靜置，醒面20分鐘
青蘿蔔削成絲
取攪拌盆，放入蘿蔔絲
放入4匙鹽，醃15分鐘，殺出水份
取出，擰乾蘿蔔絲
蒸好的金華火腿順紋切細絲
蔥切絲
薑切絲
取攪拌盆，放入蘿蔔絲、蔥絲、薑絲
放入火腿絲
放入乾蝦皮
放入3匙白糖
放入1.5匙味精
放入香油拌勻
取出面糰，揉面排氣
加蓋，醒10分鐘
取面糰，擀成面皮(中間高，兩邊低)
放入酥皮包好
上下折起，兩邊捏緊
右拳按緊
擀薄
上下捲起
揪劑子，劑口朝上
取劑子，按平成圓餅
捏個窩
包入蘿蔔絲餡
收口
揪去多餘面糰
按壓成圓餅
取烤盤，放入蘿蔔絲餅
刷上蛋黃液
烤箱180度預熱
放入烤盤，靜置5分鐘
以180度烤半小時
盛盤
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