紫菜酒蒸鱸魚─詹姆士

主廚的叮嚀：

做這道菜的整個過程中，師父只用了米酒和鹽來稍微調味，做好之後這道菜真的是超乎我想像的鮮美，既能吃到魚肉的鮮甜又能吃到紫菜的鮮美，海味滿滿，入口的感覺輕盈又舒服

作法：

 
1尾鱸魚去鱗後清洗乾淨擦乾
鱸魚頭切成小塊，魚肉切成整片並剔除小刺
再次清洗擦乾血水去除腥味備用
在清理乾淨的鱸魚肉上劃十字，方便熟成入味和美觀
洗乾淨的魚骨切成段備用
取蒸盤，放入魚肉
加入適量清酒、鹽調味備用
待蒸鍋內水開之後，將醃漬好的鱸魚上鍋蒸6分鐘
 
起鍋，放入切成段的魚骨
加入適量涼水，汆燙魚骨去腥
1份頭水壇紫菜卷成卷，切碎備用
熬煮過的魚骨濾出，再用清水沖洗去腥
 
起鍋，加入清洗好的魚骨
加入適量清水和5片薑片、1杯米酒熬煮魚湯
小火熬煮魚湯，可使魚湯更為清澈
將熬好的魚湯濾出魚骨後，放入切好的紫菜，繼續熬煮魚湯
魚湯裡加入適量鹽調味
將蒸魚盤子裡所出的魚湯也倒入正在熬的紫菜魚湯內
淋入太白粉水勾薄芡
熬好的魚湯盛盤
蒸好的鱸魚放在魚湯上即可
 
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