香煎鱸魚佐奶油醬─詹姆士
作法：
1尾鱸魚的魚頭和魚骨剔出
在靠近魚骨的位置切一塊完整、形狀漂亮的魚排（魚肉）
用廚紙將鱸魚黑色的部分擦掉，去除腥味
起鍋熱橄欖油，放入魚頭、魚骨和1/4顆洋蔥煎香
加水煮魚湯，讓其慢慢收汁
魚肉的兩面都撒上鹽和黑胡椒
醃好的魚充分裹上麵粉
起鍋，倒入少許的橄欖油，煎魚排，一面煎好後，關火用鍋裡的餘熱煎另一面
把魚放到鍋裡後，用盤子壓住魚，防止魚受熱後變卷
瀝出魚湯過，再次倒入鍋裡，繼續加熱（魚頭和魚骨可以扔掉了）
往湯汁裡放1小塊黃油，煮勻
加入鹽、檸檬汁調味
打入1顆蛋黃，撥開拌勻（只是蛋黃哦，不要蛋清）
生菜切成條，擺盤
生菜上撒黑胡椒、鹽和橄欖油
將做好的醬汁放入小水晶碗中
盛出魚排，就可以享用這道隱藏在湯裡的美味料理了
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