當歸牛腩─李寶珠
主廚的叮嚀:
20分鐘學會宮廷菜
軟爛入味,滋補養生!
切記不要放蔥,必須放薑
禁用鐵鍋烹煮,最好用砂鍋
別用當歸熗鍋
作法:
1000克牛腩浸泡3小時,去血水
切小塊
3克當歸泡溫水(湯保留)
枸杞泡水
2克陳皮泡水
取水晶碗,放入牛腩
用紙巾吸乾水份
起鍋熱底油,放入牛腩煸炒5、6分鐘
放入適量花雕酒
放入薑片
放入當歸(含湯汁)
放入陳皮(含湯汁)
放入枸杞水
放入開水
撇清浮沫
倒入高壓鍋
加蓋,上氣壓24分鐘
若用鍋需燉煮90分鐘
稍微燜一會兒
放入1.5匙鹽
放入枸杞
倒入砂鍋
齊活!
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