剁椒肉末蒸魚─詹姆士
主廚的叮嚀：
剁椒蒸魚，將鮮與辣融爲一體，鮮辣爽口，風味別具一格
作法：
1塊薑切片
5根蔥切段
取水晶碗，放入蔥段、薑片
加入適量米酒，用手將蔥薑掐出味道
將魚從尾部剖開
在魚肉厚的地方切花刀
魚身撒鹽去腥
將魚放進蔥薑酒碗中，醃製去腥
蒸魚醬油：
取水晶碗，放入1匙醬油、1匙糖、1匙白胡椒、適量芝麻油和米酒，拌勻成蒸魚醬油
蒸魚醬油中加入詹姆士特調的剁椒肉末醬，攪拌均勻
取蒸盤，架三根筷子
將醃好的魚放在筷子上
淋上做好的蒸魚醬
魚身上放上蔥段、鋪上薑片
入鍋，水開蒸4分半鐘
起鍋，加入調和油、芝麻油，燒熱
魚蒸好後出鍋，取下筷子
取出蔥段及薑片
魚盤中鋪上切好的蔥段、香菜段和辣椒
撒上適量蒜末
呲上熱油
這道剁椒肉末蒸魚就完成啦~
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