琅環福地

金湯肥牛–大碗拿鐵

主廚的叮嚀：

望著窗外寒流，嚥下一口酸辣的暖湯、含住一口細嫩的肥牛、配合ㄧ份清脆的魔芋、還有一把爽口的金針菇，汁水橫流，暖遍全身，這樣的冬天真謂幸福！

黃燈籠辣椒醬視個人喜好，若想菊花殘，老哥你隨意，記得回來看看望大家

作法：

選擇超市肥五花牛肉，提前解凍

200克金針菇去根部、拆解成絲，洗淨

150克魔芋絲

2個小米椒切碎

製作金湯：

300克南瓜去籽、去皮，切大塊

起滾水鍋，放入南瓜，中火滚煮10分鐘，筷子搓穿即可

取水晶碗，放入煮透南瓜，壓成泥

2顆(250克)番茄切1公分立方小丁

起300cc冷水鍋，放入20cc油

放入番茄丁，中小火熬煮7至8分鐘

放入南瓜泥熬煮3分鐘

放入1大匙黃燈籠辣椒醬(可用3倍量剁碎野山椒和泡椒末代替)

放入10克蒜末

放入800cc開水或熱高湯煮沸，中火燉5分鐘

湯呈現黃色狀態，撈出料渣即可

放入魔芋絲、金針菇煮90秒

撈出魔芋絲、金針菇

金湯放入4克鹽、3克糖

放入1克白胡椒粉調味

另起滾水鍋，關火

放入解凍肥牛肉燙30秒

撈出肥牛肉以清水洗淨，放入金湯小火燙90秒

撈出

取成品碗，魔芋絲、金針菇鋪底

擺上肥牛肉片

擠1顆檸檬汁

倒入金湯

撒上小米辣末、10克蒜末

起鍋，放入50克油，加熱至180度

成品碗淋上熱油

完成