雪菜炒肥腸─李寶珠
主廚的叮嚀：
國畫大師黃胄也愛吃的下水菜，肥腸這樣處理，聞著臭吃著卻老香了~
作法：
東北雪菜清水洗3遍，泡水4小時，去鹽份
攥乾水份，去根切末
豬大腸翻面，去多餘油脂，留少許備用
取水晶碗，放入豬大腸、水
放入1大匙鹽、白醋，抓洗去黏液及臟器味
起冷水鍋，放入豬大腸
放入花雕酒，焯水5分鐘
取高壓鍋，放入熱水、豬大腸
放入蔥段、薑片
放入2克鹽
加蓋，上氣壓15分鐘
撈出豬大腸，切馬蹄刀
起鍋，放入豬大油
放入蔥花、薑末，爆香
放入雪菜末，拌炒2分鐘
放入醬油
放入適量熱水
放入肥腸
放入老抽
放入少許鹽
放入味精
放入白糖，提鮮
放入白胡椒粉
分2次勾小薄芡
放入香油
出鍋！
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