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檸檬手撕雞─清然小廚
主廚的叮嚀：
清爽不膩，夏日必備
作法：
2只大雞腿
3只琵琶腿
起冷水鍋，放入雞腿
放入蔥結、薑片
放入料酒，焯水
煮沸
撇清浮沫
加蓋，轉小火燉煮30分鐘
香菜
小米椒末
足量蒜末
檸檬擦拭檸檬皮屑
檸檬切片
小青檸切片
洋蔥
薄荷
泰式風味醬汁：
取水晶碗，放入30克味極鮮
放入10克魚露
放入1匙檸檬汁
放入少許蠔油
放入1勺雞高湯
放入少許花椒油
放入少許紅油，拌勻
燉煮雞腿冰水中過涼
雞腿剝絲備用
取水晶碗，放入雞絲
放入蒜末、小米椒末
放入香菜末
放入檸檬片、小青檸、檸檬皮屑
放入薄荷
放入洋蔥絲
倒入拌勻泰式醬汁，拌勻
盛盤
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