杭椒牛柳─愛做飯的男人清然
主廚的叮嚀：
杭椒牛柳怎麼做牛肉滑嫩不柴？
關鍵步驟就在上漿，香辣入味，絕對的下飯神器！
作法：
取水晶碗，放入牛柳
放入1匙鹽
放入白胡椒粉
放入少許蠔油
放入1小匙小蘇打粉
放入黃酒
放入雞蛋清
放入1匙玉米澱粉，抓勻上漿
封油
抓出酸奶狀
靜置醃製5分鐘
起120度油鍋，放入上漿牛柳油炸定型
放入杭椒
表面冒小油泡
撈出
起鍋熱底油，放入蔥、薑、蒜片，爆香
烹入黃酒
烹入生抽
放入蠔油
放入白糖
放入味增鮮
放入味精
放入老抽，熬至黏稠
放入牛柳、杭椒，拌炒均勻
出鍋！
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