薄荷胡蘿蔔冰沙─詹姆士

作法：

 

1根胡蘿蔔去皮切片

1顆檸檬剖半

 

起滾水鍋，加入胡蘿蔔片拌煮去生味

 

加入適量糖

 

鋪上1張錫箔紙塑型

 

穿洞(日本料理技法)大火煮滾

轉小火燜煮收汁

 

取水晶碗，擠出檸檬汁(1顆過篩)、柳橙汁(2顆過篩)備用

 

薄荷葉切末，倒入混合果汁中

 

湯汁很少時，取出錫萡紙

 

繼續熬煮收汁，倒入水晶碗中

 

將胡蘿蔔壓成泥

 

倒入部份薄荷檸檬柳橙汁

 

以調理棒打成泥

 

倒入剩餘檸檬柳橙汁拌勻

 

加入適量冰塊，倒入製冰盒中

放入冰箱冷凍成冰塊

 

取出薄荷胡蘿蔔冰塊倒入攪拌機打成冰沙


盛盤

放上薄荷葉

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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