老醋燜肉─隋坡
主廚的叮嚀：
晉陽飯莊招牌菜
作法：
1塊豬硬五花肉約重400多克
起冷水鍋，放入蔥段、薑片、八角、花椒
放入料酒
五花肉皮朝上，放入鍋中
大火燒開，轉小火
加蓋，燜煮20多分鐘
五花肉中間部位插入筷子，無血水即可
五花肉修邊
改刀，切3公分方塊
勾水澱粉：
取水晶碗，放入土豆澱粉、水浸泡2小時成水澱粉
起鍋熱油，放入蔥段、薑片、蒜片
放入花椒、八角，大火煸香
蔥薑蒜煸出焦黃色
放入五花肉塊
轉小火
五花肉表面失去一部份水份
放入250克山西老陳醋烹煮2至5秒
放入適量水
放入150克老抽
沒炒糖色，上色只靠老抽
放入10克鹽
放入15至20克白糖
補250克山西老陳醋
大火燒開，小火燉1小時
取出五花肉，盛盤
同鍋，撇清料渣
起鍋，篩入湯汁
放入水澱粉勾芡
不停攪拌呈黏稠狀
淋上五花肉上
齊活！
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