琅環福地

溜肝尖─魏剛強(有滋有魏版)

主廚的叮嚀：

京魯菜

明油亮芡

豬肝軟嫩鮮滑，不腥不老味美鹹鮮，拌米飯真絕！

作法：

500克鮮豬肝切3公釐厚片

5 克水發木耳

起滾水鍋，放入5克冬筍片汆燙，撈出

適量玉米澱粉

5顆蒜仁

1塊薑

3根青蒜

蔥薑水放入花椒、黃酒抓出味

水澱粉

配料：

1根大蔥白1開2，切眉毛蔥(30克)

20克薑片

20克蒜片

10克青蒜片

碗芡：

取水晶碗，放入5克鹽

放入3克糖

放入2克白胡椒粉

篩入90克蔥薑花椒水

放入30克米醋

放入30克醬油

放入17至20克老抽

放入7至10克黃酒

放入4克香油

放入30至32克水澱粉拌勻

放入半量蔥、薑片、蒜片拌勻

醃豬肝：

取水晶碗，放入豬肝

放入3克鹽

放入5克白胡椒粉

放入10克玉米澱粉

放入15克香油拌醃

起鍋，放入適量油溜鍋，倒出

起240度油鍋，放入醃肝尖過油

使用炒勺、漏勺，8秒迅速打散 ，撈出瀝油

漏勺放入肝尖、冬筍、木耳

起鍋熱底油，放入剩餘蔥、薑、蒜片爆香

放入肝尖、配料，翻炒2、3下

炒出鍋氣

倒入碗芡

分2次加入水澱粉

烹煮8秒

晃鍋

翻勺

淋上香油

放入青蒜片

翻炒2下

出鍋！