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紅燒牛尾─馮小亮
主廚的叮嚀：
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地道北京菜
清真菜中當家大菜！
作法：
1根牛尾(6斤多)切6小段
起冷水鍋，放入牛尾，大火煮沸
撇清血沫
放入料酒
撈出
溫水洗淨表面浮沫
取高壓鍋，放入牛尾、清水
放入薑片、蔥段
放入1顆草果
放入1塊桂皮
放入7顆八角
放入10克鹽
加蓋，上氣壓20分鐘
香料：
八角
香葉
桂皮
白芷
香料洗淨
蔥
薑
蒜
甜面醬
紅燒醬汁：
起鍋熱油，放入蒜仁、薑片，小火煸炒
放入洗淨香料，煸炒
放入大蔥段煸炒
蔥、薑煸成金黃色
放入甜面醬，煸香
放入黃酒
放入大半勺醬油
放入熱水，烹煮成紅燒醬汁
大火燒開
轉小火
撈出料渣
放入牛尾
放入7克白糖
放入1大匙白胡椒粉
放入老抽增色
盛入砂鍋
湯汁大火收汁
蒙汁
齊活！
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