香酥鍋盔─彩虹姐
主廚的叮嚀:
皮酥瓤軟,乾香有嚼勁!
作法:
取水晶碗,放入400克中筋面粉
放入4克酵母
放入4克鹽
放入15克油,混合均勻
分次倒入220克35度溫水
攪拌成絮狀
揉成較光滑的面糰
蓋上保鮮膜,靜置醒發1.5倍大
油酥:
取水晶碗,放入15克面粉
放入3克鹽
放入1克小茴香粉
放入1克13香
倒入25克熱油,攪拌均勻
發酵完成的面糰內部充滿蜂窩狀氣孔
取出面糰,揉面排氣
均分2份面劑,揉光滑
加蓋,鬆弛5分鐘
取面劑,按扁
擀成寬10公分長條的面片
塗上油酥,刮均勻
面片後段1/4處留白,不用塗抹油酥
三角形狀折疊起來
剩下的面片整體包住,壓在下面
頂端噴點水,沾上芝麻
壓一下,完成生坯
加蓋,靜置鬆弛5分鐘
餅坯擀成1公分厚圓餅
蓋上保鮮膜,鬆弛3分鐘
電餅鐺預熱,刷油
有芝麻面朝下放入餅坯
用牙籤在餅坯上扎氣孔,有利於中間熟成
加蓋,燜2、3分鐘
刷油翻面
加蓋,燜2分鐘
翻面,煎至金黃
按壓餅面快速回彈
出鍋
切小塊
開吃!
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