糯香豬手─隋坡
主廚的叮嚀：
比烤豬蹄還要糯香的豬手！特廚手把手教你！
作法：
取調理機，放入200克黃飛鴻辣椒酥打成碎
豬手1開4，去爪尖
取冷水鍋，放入豬手
放入50克蔥段、50克薑片
放入2顆八角、花椒
放入100克料酒
放入水
浸泡2小時，去血腥味
起冷水鍋，放入50克花雕酒
放入浸泡豬手，大火燒開
撇清浮沫，撈出
起鍋熱底油，放入100克蔥段
放入50克薑片
放入2顆八角
放入10克花椒爆香
放入水
放入2包紅麴米
放入豬手
放入半顆洋蔥、尖椒
豬手腥味重，可以多放些
大火燒開
豬手上色後，撈出紅麴米
紅麴米千萬不能放入高壓鍋
放入20克鹽
放入3克味精
放入5克白胡椒粉
放入5克白糖
倒入高壓鍋
加蓋，上氣小火壓30至35分鐘
撈出豬手，瀝乾水份
拍上薄薄一層玉米澱粉
起200度油鍋，放入豬手油炸30至45秒，撈出
同鍋，利用餘油
放入洋蔥末、薑末、蒜末
放入青、紅辣椒末、蔥花
放入少許鹽
放入豬手拌炒
關火
放入辣椒酥
轉最小火，炒至無水氣
出鍋！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
