糖油餅─馮懷申

主廚的叮嚀：

 

經典傳承細節手法馮氏糖油餅兒，兒時味道酥脆好吃直奔腦瓜頂兒！

作法：

 

取攪拌盆，750克面粉

 

加入6克小蘇打、6克泡打粉和勻

 

放入12克的鹽

 

放入2個小點的雞蛋

 

放入405克溫水和好(1斤面粉擱270克水)

 

表面抹點油，放置20分鐘發酵

 

面糰分成200克一個的劑子

 

每個都和200克的白糖揉在一起

 

兌100克乾面粉

 

蘸點沙拉油揉好(不能直接往裡倒)

 

取出面糰

 

揉成的面團分成小劑子

 

斷面朝上，按扁

 

放上1塊糖面(按扁，二者合計1兩6)

 

再擀成楕圓形

 

敲二下(跑氣)

 

起200-220度油鍋，糖面朝下放入油餅油炸至金黃

 

翻面續炸

 

炸好就出鍋齊活了！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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