薑蔥炆牛腩─Maggie
主廚的叮嚀：
炆牛腩可選牛肋條，是牛肋骨下面有點肥的肉，牛肉味濃重，就算長時間燜煮還是口感鬆軟
牛腩要用沸水川燙過，再沖冷水，燜煮就不變形
切牛腩大小要均一，不要有大有小
水一次加足，不要煮一半加水
作法：
牛腩清洗
起冷水鍋，放入牛腩川燙10分鐘
取出，沖冷水，再洗淨
取出瀝乾水份，切塊
起鍋，加入油，中火加熱
加入薑片炒香
取出薑片
加入薑塊、蒜碎、乾葱碎炒勻
加入蠔油、醬油、糖、約2杯水
回鍋牛腩、八角和桂皮，煮沸
轉中小火，加蓋燜煮約50分鐘
取出八角和桂皮
加入蔥段、辣椒再煮5分鐘
試味，用鹽調整味道
可用玉米粉水打芡，讓醬汁煮稠
出鍋！
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