川味涼面─傅培梅

作法：

 

起滚水鍋，放入1斤細面

加入水，煮熟，撈出瀝乾

 

取水晶盤，塗上層麻油、沙拉油

放入細面吹風扇晾涼

 

取水晶碗，放入芝麻醬、水調稀

分次放入淡色醬油拌勻

放入少許糖

放入少許醋

放入少許麻油

放入少許鹽

放入少許蒜泥

放入少許薑末

放入蔥花拌勻

放入花椒粉拌勻

放入紅油拌勻成醬汁

起滚水鍋，汆燙綠豆芽，撈起

沖冷水，瀝乾

 

取成品盤，綠豆芽鋪底

放上涼透細面

放上熟雞絲

 

淋上醬汁

撒花生碎

 

完成

 

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