香椿涼面─孫立新

主廚的叮嚀：

 

涼爽解膩、新鮮清香的時令菜

 

小友們好，又到了吃香椿的季節，平時咱們吃香椿都是切碎直接拌，這次二伯給大家做個不一樣的，西式做法，做個香椿醬！

這裡大爺、二伯還要提醒一下小友們，香椿一定要在新鮮的時候吃，還要燙熟，這樣才能去除掉香椿裡的亞硝酸鹽和硝酸鹽

燙熟後要趕緊過涼水，再加入橄欖油和鹽放入榨汁機裡，做成香椿醬

喜歡吃香椿的清香味兒的小友可以不用做醬油汆，直接用香椿醬來拌面，涼爽解膩、新鮮健康，口感超棒！

這道菜做起來非常簡單易學，小友們一定要試試看~

作法：

 

起滾水鍋，放入香椿汆燙

撈出，過涼水

 

切碎

 

取調理機，放入香椿

放入125cc橄欖油

 

放入8到10克鹽，打成香椿醬

 

起鍋，放入花生油

放入花椒炸成糊香

 

取水晶碗，放入醬油

瀝入花椒油成醬油汆

起滾水鍋，放入面條煮熟，撈出

 

取成品盤，放上面條

黃瓜絲圍邊

淋上醬油汆

 

淋上香椿橄欖油醬

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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