清拌皮─李寶珠
主廚的叮嚀：
在家現吃現做清爽筋道清拌皮
作法：
蒜拍散，剁成蒜泥
胡蘿蔔切細絲，泡冷水
黃瓜切細絲
香菜切段
拉皮：
取水晶碗，放入150克土豆澱粉、150克水拌勻
放入2克鹽(起筋道)
取攪拌盆，倒入半勺糊
隔水加熱，不停轉動，使面糊沉澱凝固
浸泡冷水，拉出涼皮
純水洗淨瀝乾
涼皮切大長條
取水晶碗，放入面皮
放入1小匙鹽
放入1小匙糖
放入1匙味精
放入白醋
放入醬油
放入香油拌勻
放入蒜泥
放入黃瓜絲
放入胡蘿蔔絲
放入香菜拌勻
盛盤
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