艾窩窩─侯玉瑞
主廚的叮嚀:
老北京傳統小吃!軟糯香甜,滿滿果粒,越嚼越香!
用糯米作的清真小吃
泡透江米入蒸鍋,什錦糖餡香油搓,渾似湯圓不用煮,清真小吃艾窩窩
作法:
500克泡24小時的圓糯米(不擱水)上鍋蒸50分鐘
內餡:
取水晶碗,放入200克砂糖
放入烤好的白芝麻(100度烤50分鐘)
放入青、紅絲(橘子皮)
放入青梅
放入烤熟核桃仁
放入冬瓜條
放入10克香油
放入山楂糕拌勻
放入桂花糖攪勻
蒸好的江米、倒入300克開水
蓋回鍋蓋,靜置5分鐘(吃漿)
取出江米,攪拌起粘上勁
放涼
沾點熱水成糰
案板撒上蒸10分鐘至熟的面粉(勿用烤的面粉)
掐成20克小劑子
展開包餡
兩手快速一合包起來
點上ㄧ塊小山楂糕
完成
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