糖醋藕片─王剛
主廚的叮嚀：
選擇9孔脆藕，7孔蓮藕較粉，只適合燉湯
清洗藕片加白醋是為了更加清爽，防止變黑
藕片多餘澱粉要抖乾淨，不然容易髒油，影響脆度
糖醋汁收汁要轉小火，否則容易收過變苦
喜歡帶顏色，可以將陳醋換成大紅浙醋、茄汁加白糖或白醋加濃縮橙汁、白糖作成糖醋汁
作法：
1根9孔脆藕切去兩頭、尾，去皮
切2公釐薄片備用
取水晶碗，放入適量清水
放入藕片
放入適量白醋清洗乾淨
撈出藕片，瀝乾水份備用
取水晶盤，放入適量土豆澱粉
放入少許吉士粉
放入藕片沾裹備用
輕輕抖去多餘澱粉
糖醋汁1：
取水晶碗，放入20克香醋
放入30克適量清水
放入30克白糖
放入1克鹽攪拌均勻
糖醋汁2：
取水晶碗，放入20克大紅浙醋
放入適量茄汁
放入適量白糖攪拌均勻
糖醋汁3：
取水晶碗，放入20克白醋
放入適量濃縮橙汁
放入適量克白糖攪拌均勻
起鍋，放入寬油，加熱至180度
放入裹粉藕片炸香炸脆
倒出瀝油
起鍋，倒入醬汁煮沸
轉小火，收汁略濃
放入炸好藕片稍微翻炒
盛盤
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