紅糖方肉─詹姆士
 
主廚的叮嚀：
 
這道紅糖方肉開蓋的時候簡直是滿室芬芳，上面肥肉的地方吃起來像果凍一樣，而下面瘦肉的地方也沒有因為煮的時間久而變得乾柴。最驚喜的是這道菜沒有因為加了紅糖變得膩口，反而多了很濃郁的焦糖香氣
 
作法：
 
 
1塊正方形五花肉放入滾水鍋裡汆
 
挑選五花肉：厚度均勻，肥瘦各半
 
 
1塊老薑切片
 
10根香蔥切段
 
2顆青江菜對切備用
 
 
起砂鍋，放入適量芝麻油、香油
 
加入姜片、蔥段煸香
 
3塊打碎的紅糖末放入砂鍋
 
放入1杯黃酒、適量醬油
 
可將紅糖放入料理機打成末
 
 
汆燙完成的五花肉切成小方塊
 
 
五花肉皮朝下放入砂鍋裡，大火煮滾
 
轉小火，加蓋煮40分鐘
 
肉翻面再煮20分鐘
 
 
五花肉煮熟後開蓋，將青江菜放入砂鍋，蓋上蓋子燜5分鐘
 


完成

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