香辣美容蹄─馮小亮
主廚的叮嚀：
糖色用油炒，既香且顏色紅亮
作法：
小蔥切碎
取水晶碗，放入紅麴米、水浸泡
猪前蹄剖半
剁去猪腳圈，留腳尖
起冷水鍋，放入猪蹄煮沸
撈出浮沫
放入1杓料酒去異味
撈出豬蹄，清洗乾淨
取高壓鍋，放入適量冷水煮沸
放入紅麴水
放入豬蹄，加蓋
上氣壓25分鐘
放入適量鹽
香料：
2顆八角
1小塊桂皮
3片香葉
1片白芷
7顆白蔻
起鍋熱底油，放入適量冰糖炒糖色
放入半杓豆瓣醬
放入薑片
放入大蔥段
放入香料拌炒
放入子彈頭，小火慢炒
倒入老雞湯
加蓋，小火慢熬25分鐘
撈出料渣
放入小米辣
放入豬蹄熬煮收汁
放入1匙糖
放入雞粉
豬蹄以筷子能輕易插入
湯汁淋上豬蹄能掛在肉皮
盛盤
起鍋熱底油，放入花椒中火油炸成金黃色
關火
放入辣椒拌炒
倒在豬蹄上
撒上蔥花
完成
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